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宁波记忆|奶奶的盐烤土豆是小时候听得见的好味道

  发表日期:2018年11月10日      作者:飞文作     【编辑录入:base

土豆,其实是现代饭桌上一种很平常的食材。

但,作为一个地地道道的宁波人,土豆有了更加保存其美味的做法,就是盐烤土豆。

盐烤土豆

烤土豆,儿时吃的最多的闲食。

之所以归之为闲食,因为多半是在闲时食之。那时候回奶奶家,宁波人吃完午饭,三点左右要吃电信,类似于欧洲的下午茶,奶奶总是会在煮这个盐烤土豆给我们吃,村子里家家户户都还用着灶台,烧柴火的,在土豆上蒸一碗米饭,简直是小时候的最爱。

我最喜欢那灶上烤出的土豆,小火慢慢的煨,闻着柴火的香气渐渐被烤土豆的香气驱赶、占据。

等着掀了像木桶一样的锅盖,迫不及待的踮着脚用筷子去戳土豆。一个一个的戳,戳成一串,像糖葫芦一样。急吼吼的咬上一口,也不剥皮,就是觉着连着皮上的盐霜一起吃才够味。吃完一串再窜上一串,直到吃不下为止。

花旗洋芋

我一直很讷闷宁波盐烤土豆随处都有,为啥余姚大岚镇的就成了特色呢?

那里的人二话不说,直直地甩过来一句话:“你吃吃看!”于是拿起一个鸡蛋大小的土豆,它表皮皱褶,土黄色底浮一层白花花的盐花。咬一口,松软喷香,蕊是黄色的。再一回味,肉质粉粉的,柔软细腻,有点爽滑。

原来,是因为品种不一样,大岚的土豆是多年前从外地引进,结合本土而长成的花旗芋艿,它的特点是黄蕊,土豆粉且香。

盐烤土豆的做法

1、小土豆清洗干净后,冷水入锅,水完全淹没土豆,加两大调羹盐,大火煮开后,转中火。

2、煮至土豆熟透。用筷子可轻易戳穿。

3、转大火,边翻动边收出盐花。

4、收到锅中无水分后,马上关火,即可出锅。


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