首先来看看传统史学界关于这个问题的几个回答：
1.欧洲神权大过君权，宗教建筑是建造给神耶稣用的，因此必须不朽，所以用石头。因为用了石头，所以欧洲宗教建筑施工周期较长，不像中国一样随王朝兴衰而更替，像巴黎圣母院、科隆大教堂都是穷几百年之功。
而在中国几千年的历史上一直是君权大过神权，宗教建筑首先必须满足皇室、君主的需求，比如祭祀、朝拜等等，皇上要祭祀修个太庙，皇上说：“朕可没功夫等你用石头慢慢把太庙垒起来，朕这儿一大堆祖宗的牌位等着入住呢。”
换了个皇帝，或者干脆改朝换代了怎么办？项羽一把火烧了咸阳宫，李自成一把火烧了紫禁城，那下面上任的皇帝要有地方住啊，虽然我大清是东北出身，但皇上可不能在天安门广场前面搭个帐篷，等你慢慢把紫禁城修好，那当然是怎么快怎么来。
所以中国造建筑大多讲究施工快而实用，所以采用木结构的偏多。
2.事实上中国也有石构建筑，比如陵墓、石阙，大多数皇帝的陵墓都是从一继位就开始修，一修修几十年，不能停（一停就等于告诉皇上说你可以入住了嘛^_^），所以这些“地下建筑”也多为石构。
3、欧洲的民用建筑也多为木构，只不过经过战火和时间的洗礼，遗留下来的多为石构的宗教建筑，给了我们欧洲都是石构建筑的错觉。
4、古人认为石头是死的东西，拿石头来造房子不合适。

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以上是史学家的观点，那么做为“中国古建筑为什么多用木头？”这个问题最有权威的中国建筑学家们，他们的观点是什么呢？
来看看中国建筑界的开山鼻祖梁思成大师关于这个问题的回答，总结一下，梁思成认为：
1、中国人使用石头的技术不行，对石头这种材质的理解不够，并且没有找到石头缝隙之间良好的粘合剂材料。
2、观念不行，中国人修房子的时候就压根没想到要让这房子存在上千年，那当然是什么材料用起来方便就用什么材料。
3、中国历代（注意：不光指现代，指整个中国历史）都不注重对古建筑的修缮保养，这建筑旧了嘛不如拆了重新盖一座（只有坟墓例外），既然是新盖，为了见效快，那只能是用木头。
4、中国多数（注意是多数）历代君主都认为盖高楼造大房子是一件铺张浪费，奢侈的事情。想想也是，秦始皇修长城，修骊山皇陵，隋炀帝修洛阳，挖运河都是动用了全国的劳力，结果不但国家很快灭亡了，上千年以来都被人认为是暴君。
5、方法传承不行。
这点其实不光是建筑，其他很多方面都有类似的情况。
中国历来工匠是工匠，读书人是读书人，工匠是不读书写字的，读书人是不会去干工匠的活的，所以造房子的技术这种东西，都是工匠们师傅传徒弟，读书人不懂，所以也没有什么建造的技术传下来。
中国近千年流传下来关于建筑技术的书，想来想去也只有一本北宋官方编撰的《营造法式》。所以建造技术这个东西没有传承，碰到了战争、天灾，工匠们流离失所，甚至大量死亡，技术没有流传下来，那等社会安稳下来了以后想要大量盖房子了怎么办？只有后人重新研究，所以历朝历代的建筑都有自己的风格，关于这个梁，这个斗拱，唐朝是这么个风格，到了宋代就是另外一个风格，这个也是古建筑断代一个重要的依据。
在这么一个背景下，我要盖新房子，自然是要看看老房子怎么盖的，老房子全是用的木头啊，那我当然只能也用木头，用石头我怎么用啊？懂都不懂。所以中国几千年以来，木头使用的技术越来越精。虽然我们有“秦砖汉瓦”一说，但是事实上中国建筑大量的采用砖结构，是在明清以后的事了……
梁先生敢于挑战中国中心的传统史学观，非常了不起，大概是民国时期学术氛围开明，加上当时一般已逐渐接受中国落后于西方的观念，所以他如此敢说。

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精彩的来了，古人类学家/考古学家对此怎么说？
先说结论：东亚在石器时代巨石建筑的落后，导致后世东亚石制建筑的缺失，这是一种被迫的无奈，是由于文明的“时差”导致。
首先为什么和人类学家有关？因为这个关系到现代人类的起源学说。从人类学、考古学的观点来看，这个建筑学上的问题一下高度就被拔高到了珠穆朗玛一般^_^。

人类在起源和发展过程中，发展出各式各样广义和狭义的文明形式，建筑即是其中之一。自从达尔文的进化论诞生以来，长时期之内人们都认为全球的文明是各自起源的，也就是说非洲、中东两河、欧洲、印度、东亚、美洲的人类各自从古猿进化，发展并衍生出了当地的文明。

但是自从基因技术诞生以来，这种观点逐渐被打破了，人们逐渐意识到：全球文明并非各自独立起源，而是全球同源。
而对于中国，这个问题就演变成了“文明西来学说”——中国人的很多东西，比如青铜器的铸造技术，很多农作物的栽培技术（注意是很多不是全部！），很多家禽家畜的驯养（注意是很多不是全部！）都来自于西方，而不是我们独创。

拿青铜器举个例子，我们都知道丝绸之路，从关中平原的长安出发，经过河西走廊，穿过新疆戈壁，到达印度及西亚，我们的丝绸就是通过这条陆上通道运送出去的。但是几十年以来的考古发现证明，在甘肃（河西走廊），在新疆，都出土了年代比中原地区更早的青铜器，并且器形、成分都有明显的传播迹象，那这在考古学家/历史学家眼里，就形成了一条和丝绸之路完全反方向的青铜之路。青铜——这种文明的产物，就沿着这条青铜之路，从西方传入了我国。

而建筑这一文明的形式，当然也无可例外的来自西方。

 

————————你瞎BB了这么久这到底和建筑材料有什么关系？————————

别急，来了。
来看看西方在石器时代的几个精彩的巨石建筑：
英国的巨石阵，距今4000~5000年：